Nước mắm ngon ở Vũng Tàu chưa được nhiều người biết đến? Lý do vì sao lại có chuyện một loại nước mắm có vị ngon không thua kém gì các tỉnh khác nhưng lại ít người biết đến? Chúng ta cùng nhau tìm hiểu
Những thượng hiệu nước mắm nổi tiếng vang xa khắp cả đất nước lẫn ngoài nước như nước mắm Phan Thiết, Phú Quốc, Nha Trang – Khánh Hòa dường như đã quen quen thuộc với chúng ta. Nhưng ít ai biết được ở nước mắm ở Bà Rịa – Vũng Tàu cũng là một loại nước mắm có thể đứng ngang hàng với các thương hiệu nước mắm nói trên.
Mục lục
Quy mô sản xuất nhỏ lẻ
Tại Bà Rịa – Vũng Tàu có rất nhiều hộ dân sản xuất nước mắm. Về doanh nghiệp sản xuất có Xí nghiệp Mắm Việt, Công ty TNHH Trí Hải… Về hộ gia đình, suốt dọc cung đường dài ven biển khu vực phường 5, phường 6 TP. Vũng Tàu là những hộ gia đình sản xuất nước mắm lâu đời. Nhiều hộ đã có mấy đời làm nước mắm truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Có những gia đình, sản xuất nước mắm ngon ở Vũng Tàu là nghề chính nhưng cũng có gia đình chỉ coi là nghề tay trái khi cá về.
Cách thức sản xuất nước mắm của các doanh nghiệp và hộ dân trên địa bàn tỉnh không giống nhau. Nước mắm Trí Hải học hỏi kinh nghiệm công nghệ bí truyền từ Phú Quốc về, nước mắm được ủ trong thùng gỗ mít nài. Các hộ dân thì phần đông dùng phương pháp thủ công sử dụng chum, vại bằng đất nung để ủ mắm, một số khác xây bể xi măng để chứa, thời gian ủ trung bình khoảng 1 năm.
Nghề làm nước mắm ở Vũng Tàu đã có từ rất lâu. Ngoại trừ Mắm Việt mua nguồn nguyên liệu từ Phú Quốc thì số cơ sở sản xuất và hộ dân còn lại đều sử dụng nguồn nguyên liệu cá cơm của vùng biển Bà Rịa – Vũng Tàu. Theo đánh giá của các chuyên gia trong ngành, cá cơm của vùng biển Bà Rịa – Vũng Tàu cũng giống như ở các vùng biển Bình Thuận, Ninh Thuận, Khánh Hòa. Vậy mà, khách du lịch khắp nơi rời khỏi Phan Thiết hay Nha Trang đều đem về một vài thùng nước mắm làm quà, thì nước mắm ngon Vũng Tàu chưa được nhiều người biết đến. Ngay cả người dân trên địa bàn tỉnh cũng ít sử dụng nước mắm Bà Rịa – Vũng Tàu (chủ yếu dùng để làm gia vị nấu nướng) mà lại chọn nước mắm Phan Thiết, Nha Trang, Phú Quốc để làm nước chấm hàng ngày. Thậm chí mỗi lần có dịp đi du lịch đến các tỉnh khác, người Bà Rịa – Vũng Tàu cũng tìm mua, mang về hàng xe ô tô nước mắm tỉnh bạn để làm quà cho người thân.
Nghề làm nước mắm ở Vũng Tàu đã có từ rất lâu
Tìm cách trả lời câu hỏi “Tại sao”?
Thực tế cho thấy, nước mắm ở Bà Rịa – Vũng Tàu từ trước đến nay đều xuất phát từ các hộ dân. Những công ty sản xuất nước mắm như Mắm Việt, Trí Hải mới chỉ gia nhập ngành nước mắm vài năm trở lại đây. Sản lượng sản xuất nước mắm của các hộ dân không lớn, chưa đủ để có tiếng trên thương trường. Nhiều người cho rằng muốn phát triển nghề nước mắm ở Vũng Tàu, trước tiên phải chú trọng đến việc sản xuất tại các hộ dân. Thế nhưng, theo một số chuyên gia có kinh nghiệm, nước mắm trong dân chưa đạt được yêu cầu do một số nguyên nhân:
– Chất lượng nước mắm chưa đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
– Phần đông các hộ dân ủ nước mắm theo kiểu phơi nóng chum vại ngoài trời, vại để mở, mặc khói bụi, ruồi nhặng…, việc đảo mắm không giữ c vệ sinh khi dùng cây gỗ, tiện lúc nào đảo lúc đó
– Nguồn nguyên liệu không bảo đảm vệ sinh và thường lai tạp. Để giảm giá thành, người dân thường sử dụng cá cơm lẫn với một số loại khác, kết quả là chất lượng nước mắm có độ đạm không cao
– Thị trường đầu ra rất khó khăn vì sản phẩm chưa có tiếng và chưa tạo được uy tín.
Ông Nguyễn Trí Hải, Giám đốc Công ty TNHH Trí Hải cho rằng “Để phát triển được thương hiệu nước mắm ngon ở Vũng Tàu điều quan trọng là phải gắn sự phát triển sản xuất với hoạt động du lịch. Ngoài việc tìm biện pháp để phát triển thị phần tại các siêu thị, các chợ tại TP. Hồ Chí Minh, Công ty Trí Hải hiện đang có một dự định lớn, gắn kết du lịch với sản xuất, trong đó có nước mắm. Khi đã phát triển mạnh hơn, Công ty sẽ có kế hoạch thu mua nguồn nguyên liệu và nước mắm đã sản xuất từ trong dân theo một cách hợp lý để biến thành nước mắm mang đặc trưng của Bà Rịa – Vũng Tàu.”
Nước mắm trên thị trường đa dạng nhiều nhãn hiệu
Cần có một đầu mối để thúc ngành nghề này phát triển theo hướng hiện đại và chú trọng chất lượng. Đó chính là cách để nâng tầm tầm nước mắm Bà Rịa – Vũng Tàu lên thành một thương hiệu lớn.
Nước mắm ngon ở Vũng Tàu hứa hẹn sẽ trở thành một thương hiệu nổi bật trong làng nước mắm Việt Nam. Chúng ta cũng nên thúc đẩy phát triển nghề nước mắm ở Vũng Tàu bằng cách sử dụng sản phẩm này nhiều hơn.
>> Xem thêm:
